Микролоты

Малина, персик, карамель и шоколад — яркий и сладкий микролот из Уганды с необычной двухэтапной анаэробной ферментацией в 14 дней. Сначала тщательно отобранные целые кофейные ягоды выдерживают 14 дней в пластиковых контейнерах в анаэробной среде. Затем их депульпируют, а кофе в пергаментной оболочке возвращают в контейнеры ещё на 48 часов. После второго этапа ферментации зерно промывают и сушат на солнце до влажности около 11%. Лот создан на станции Kajere Ladies, объединяющей женщин, работающих в кофейной индустрии Уганды. В 2025 году именно этот кофе занял 2-е место на Uganda Taste of Harvest в категории мытой обработки, а команда Kajere получила 1-е место на Africa Taste of Harvest в категории Honey. В составе сразу три разновидности — SL14, SL28 и Ньясаленд. Яркий, фруктовый, сладкий и очень необычный — Уганда, которая умеет удивлять.

Микролот Розового Бурбона с фермы Bella Vista в регионе Уила. В чашке — сочный виноград и персик, свежесть апельсина, лёгкие чайные оттенки и сладкое послевкусие мусковадо. После сбора ягоды на 12 часов погружают в чистую воду, затем депульпируют и ферментируют ещё 40 часов. После промывки кофе медленно сушат 15–20 дней. Такая мытая обработка помогает получить чистую, прозрачную и сладкую чашку с хорошо различимыми фруктовыми нотами. Ферма Bella Vista принадлежит Эдильберто Коронадо Кавьедасу уже более 30 лет. Кофе здесь — семейное дело, а интерес к specialty подтолкнул Эдильберто к выращиванию более редких разновидностей. Одна из них — Розовый Бурбон. Несмотря на название, современные генетические исследования показали, что он значительно ближе к эфиопским разновидностям кофе, чем к классическому Бурбону. И это один из тех случаев, когда интересна не только история зерна, но и сама чашка — яркая, фруктовая и очень элегантная.

Микролот ферментированный с арбузом. Очень чистый, сладкий и сбалансированный кофе, со средней кислотностью. За явным вкусом и ароматом арбуза появляются сладкая дыня, тропические фрукты, карамель, кленовый сироп и лёгкий свежий оттенок мяты. Кофе, в котором действительно чувствуется арбуз — и в аромате, и во вкусе. 🍉 Чашка очень чистая, сладкая и сбалансированная, со средней кислотностью. За арбузом раскрываются сладкая дыня, тропические фрукты, карамель, кленовый сироп и лёгкая свежесть мяты. Этот необычный профиль — результат фирменной обработки Nectar Citrullus, разработанной на ферме Monteblanco. Для ферментации создают специальную культуру на основе сушёного арбуза, арбузного сиропа и свежего сока, а затем выдерживают кофейные ягоды около 180 часов. Тот самый кофе, после которого хочется сказать: «Неужели это действительно кофе?» 🍉☕️

Микролот ферментированный с манговой мякотью. Кофе чистый, насыщенный и сладкий, со средней кислотностью. За сочным манго раскрываются карамель, тропические фрукты и нежные цветочные оттенки. Кофе, в котором манго невозможно не заметить. Яркое, спелое и сочное — оно отчётливо чувствуется во вкусе. И это манго появилось здесь не случайно. На семейной ферме La Rosi кофе ферментируют вместе с предварительно ферментированной мякотью манго в герметичных ёмкостях в течение 48 часов, а затем промывают и медленно сушат около 15 дней. За лотом стоит молодая колумбийская фермерка Татьяна Пете, которая вместе с семьёй развивает экспериментальные методы обработки кофе. Получился очень необычный Ombligón — яркий, сладкий и буквально наполненный вкусом манго.

Изящный микролот разновидности Гейша. Чашка получается мягкая, лёгкая и очень сладкая, с шелковистой текстурой и средней кислотностью. Во вкусе белый цветочный чай, жасмин, личи, цветы апельсина, бергамот, белый персик, мёд, сладкие цитрусы. Для обработки используется технология Cold Washed: после ручного сбора и сортировки кофе ферментируют 80 часов при низкой температуре 10–13 °C. Такой медленный и контролируемый процесс помогает сохранить чистоту, сладость и тонкую ароматику Gesha. Это кофе не про интенсивность, а про нюансы. Шелковистый, цветочный, почти чайный — тот случай, когда чашку хочется пить медленно, замечая, как она меняется по мере остывания.

Микролот разновидности Красный Бурбон мытой обработкой. В чашке — сочные ноты клубники, апельсина, яблока и карамели. Кофе обладает чистым, сбалансированным профилем и умеренной фруктовой кислотностью. Этот лот приехал из небольшого кооператива Гако, который объединяет всего 12 семей. Их кофейные участки находятся на высоте 1800–1950 метров — в прохладных высокогорных условиях, где ягоды созревают медленнее и успевают накопить больше сладости и вкусовых оттенков. Для этого лота используют мытую обработку: ягоды сортируют, депульпируют, ферментируют в танках с чистой водой, а затем сушат на африканских кроватях до влажности около 12%. Такой способ обработки помогает сохранить чистоту чашки и ярко проявить фруктовый характер Красного Бурбона.

Микролот с фермы Лас Брисас разновидности Розовый Бурбон и Ф-6. Кофе обладает мягким, сбалансированным вкусом с нотами винограда, барбариса, розы и шоколада. Обработка Лот обработан мытым способом с продолжительной ферментацией. После сбора ягоды депульпируют и помещают в ёмкости с чистой водой на 12–30 часов. За это время ферментация разрушает слой мусильяжа, покрывающий зерно, после чего его легко удалить. Затем зерно помещают в мешки примерно на 4 дня, где ферментация продолжается в контролируемой анаэробной или полуанаэробной среде. После этого кофе повторно промывают и отправляют на сушку, которая занимает от 8 до 15 дней. Ферма и история Эйсон Товар Диас с детства много работал, чтобы самостоятельно добиться успеха. Ферму Лас Брисас он приобрёл в рассрочку, постепенно развивая хозяйство своим трудом. Сегодня ферма является основным источником дохода его семьи. Название Las Brisas связано со свежими ветрами, которые постоянно проходят через ферму. С Розовым Бурбоном Эйсон познакомился благодаря соседям. Постепенно, экспериментируя и совершенствуя технологию выращивания, он освоил особенности этой разновидности. Розовый Бурбон Несмотря на название, Розовый Бурбон, согласно современным генетическим исследованиям, не является гибридом Красного и Жёлтого Бурбона. Первоначально такое предположение возникло из-за необычного цвета спелых ягод: они приобретают розово-оранжевый оттенок, промежуточный между красным и жёлтым Бурбоном. Генетические исследования 2017 и 2023 годов показали, что Розовый Бурбон значительно ближе к эфиопским ландрасам арабики, чем к разновидностям группы Бурбон. При этом его точное происхождение пока нельзя установить однозначно из-за ограниченной генетической базы для сравнения. Сегодня Розовый Бурбон особенно ценится в specialty coffee за выразительную сладость, фруктовые и цветочные оттенки и чистый, сложный профиль чашки. Разновидность получила широкое распространение в Колумбии, особенно в регионе Уила. F-6 F-6 — колумбийская разновидность арабики из группы Кастильо. Она была выведена с целью сочетать хорошую урожайность и устойчивость к кофейной ржавчине с достойным качеством чашки. Сочетание Розового Бурбона и F-6 в одном лоте позволяет получить интересный баланс между выразительным фруктово-цветочным характером и более классической структурой колумбийского кофе.

Микролот натуральной обработки из округа Ибанда, обладает сбалансированным вкусом, средней кислотностью и оттенками яблока, красных ягод, чая и карамели. Обработка Это лот натуральной обработки. После сбора спелые кофейные ягоды сортируют и очищают от повреждённых и незрелых плодов, после чего целыми ягодами раскладывают на африканских сушильных кроватях. Сушка занимает около 21 дня. За это время ягоды постепенно теряют влагу, а сахара и другие растворимые вещества из мякоти взаимодействуют с зерном, формируя характерный для натуральной обработки сладкий и фруктовый профиль. Зерно сушат до влажности около 11%, после чего отделяют от высохшей мякоти и подготавливают к дальнейшей обработке. Регион Ягоды для этого лота поступают с нескольких небольших ферм округа Ибанда в юго-западной Уганде. Регион расположен на значительной высоте и отличается плодородными почвами и подходящим для выращивания кофе климатом. Ибанда находится в западной части Уганды, в районе Великих озёр. Здесь кофе выращивают преимущественно небольшие фермерские хозяйства, а сочетание высоты, почв и умеренного климата создаёт благоприятные условия для медленного созревания кофейных ягод. Поскольку кофе поступает от нескольких производителей, этот лот представляет собой региональную смесь. Такой подход позволяет объединить урожай небольших хозяйств и получить стабильный вкусовой профиль из года в год.

Микролот натуральной обработки с семейной фермы Балесе Динигу обладает сложным, выразительным профилем с нотами яблока, малины, сливы, изюма и мусковадо. Балесе Динигу представляет новое поколение эфиопских фермеров, для которых качество начинается ещё с кофейной ягоды. Спелые ягоды собирают вручную и тщательно сортируют, в том числе с помощью флотационных ёмкостей. После этого их сушат целиком на африканских кроватях под солнцем около 10–15 дней. Такая обработка позволяет сохранить в зерне больше фруктовых и сладких оттенков, которые и делают натуральные эфиопские лоты такими узнаваемыми. Семья Динигу выращивает кофе на собственной ферме уже несколько поколений. В 2017 году семья получила собственную экспортную лицензию и смогла начать продавать кофе напрямую, контролируя путь зерна от фермы до покупателя. Сегодня на ферме работают 12 членов семьи и до 60 сезонных сотрудников во время сбора урожая. За последние годы семья значительно вложилась в качество: увеличила количество сушильных кроватей и современного оборудования для сортировки, сушки и хранения кофе. Для этого лота используются местные эфиопские разновидности Kurume, Dega и Wolisho — ещё одна важная часть его яркого фруктового характера.